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面包 ;而酵母菌种类很多,已知的约有56属500多种 一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖,也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖 酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業
目前已知有1500多種酵母,大部分被分類到子囊菌門 自從第一種酵母於數億年前出現,現時已辨識出1,500個酵母的物种,佔所有已描述的真菌物種的1% 酵母是從多細胞生物演化成的单细胞生物,有些物種可以長成多細胞的假菌絲 不同酵母在不同環境中的體積差異很大,通常直徑在3~4微米,但有些可以長到40微米 大部份的酵母透過有絲分裂行無性生殖,有些在分裂時兩個後代的體積不對稱,稱為出芽生殖


5 用途5.1 酒精饮料5.1.1 啤酒 4000年前,古埃及人已經開始利用酵母釀酒與製作麵包了 ;中國的殷商時期(約3500年前),古人利用酵母釀造米酒,而酵母饅頭、餅等開始於漢朝時期 1680年,荷蘭科學家安東尼·范·列文虎克首次利用顯微鏡觀察到酵母,但當時並沒有將其當作一個生物體看待 1857年,法國科學家路易·巴斯德首次發現釀造酒精來自酵母體的發酵作用,而並非簡單的化學催化 巴斯德曾經將空氣通進釀酒液中,發現酵母的細胞量增加了,但是酒精的生成量減少,後來人們將此現​​象稱為“巴斯德效應”
酵母多數為單細胞生物,常呈卵圓形或者圓柱形 實際上,每種酵母確實具有自己特有的形態模式,但會隨著菌齡與環境不斷變化 一般平板培養基上的酵母菌落呈白色凸起粒狀,常帶有酒香味 酵母属于真核微生物,除没有鞭毛外,一般都具有细胞壁、细胞膜、线粒体、核糖体、液泡等细胞器
酵母的工業化生產與商業化依賴於乾燥與壓濾技術的發展 1846年,歐洲實現酵母的工業化生產 美國酵母的工業與商業化是隨著1876年費城百年博覽會的舉辦展開的 中國酵母的現代化生產開始於20世纪80年代中期 酵母細胞明顯比大多數細菌大,細胞大小約為 2~5 × 5~30μm(短軸×長軸)